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她接过锅子,放到凉毛巾上给锅底降温。
“锅底预热温度要刚刚好,高了就会快速凝固面糊,温度低了面糊挂不住。”
降温后的平底锅再次放到电炉上,数秒后,楚心将锅抬离电炉,舀了勺面糊进去。
“面糊下锅一定要快速转动,底部挂满后,多余的没有凝固的面糊立刻倒回盆内,这样就可以用最少的面糊做出一张饼。饼皮厚了,口感欠佳。而且千层蛋糕对高度有要求,在规定高度内饼皮越厚层数就越少,失了特色。”
马丽娜:“原来是这样,难怪我做的千层蛋糕只有十层。”
楚心:“要控制饼皮厚度也不难,其实就是控制好面糊在锅里的温度和时间,想要薄厚都可以。”
马丽娜遗憾地看向自己已经做好的饼皮,可惜道:“这些就浪费了,我中午当饭吃吧。”
“不会啊。”楚心笑道,“厚的可丽饼可以做班戟,还可以做毛巾卷。”
她对马丽娜说:“你再煎几张,我们做几个巧克力爆浆毛巾卷。”
细砂糖、淡奶油、牛奶小火十五分钟煮成奶酱。可可粉加入淡奶油一同打发。再两者混合均匀,冷藏片刻。
毛巾卷的做法比千层还要简单,不需要对饼皮进行切边处理。
平铺三张饼皮,每张重迭约三分之一,如果喜欢吃大的,就再多铺两张。淡奶油在中间一路抹平,再在头部挤个小围栏,把冷藏好的可可牛奶酱挤进去。从头开始包起,两侧折好,一路卷到尾部。
马丽娜学着楚心的样子卷起饼皮。
楚心提醒她:“卷紧实些,这样口感好。”
卷好后的毛巾卷要先冷藏,使几种材料互相融合。
马丽娜做了两个后,很快上手了,速度越来越快,不一会就把饼皮全都卷完了。
楚心对这个突然找上门的新员工越发满意,虽然试用时间不长,但她基本功扎实,懂得常用原料处理方法,只是因为接触甜品种类少,欠缺一些技巧,稍加点拨就能进步飞快。
最主要的,她有着对甜品制作天然的热情,愿意主动学习并且喜欢创新。
楚心觉得,能得到这样的员工,是老板的幸事。
她问:“你在哪里知道我们店招聘的?”
马丽娜:“是我上一个店长告诉我的。”
楚心好奇心起:“你之前说你在家乡找不到甜品店工作。”
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